1 morceau de veau de 2 kg (quasi, épaule, jarret) + 1 os
2 kg de légumes anciens (carottes, panais, navets betteraves topinambours céleri)
20feuilles de laurier
5 oignons
10 g ousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe de miel
1 cuillère(s) à soupe de quatreépices
poivre du moulin
20 cl de vin blanc
huile d'olive
Préparation
Faites chauffer le four sur th. 7/210°.
Mettez le veau dans un grand plat, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, badigeonnez-le de miel, sel, poivre et de quatre-épices sur toutes les faces, puis recouvrez-le de feuilles de laurier.
Ajoutez l’os dans le plat avec le vin blanc et 1 verre d’eau et enfournez pendant que vous préparez les légumes (environ 30 mn).
Epluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux, ainsi que les oignons, laissez-les gousses d’ail pelées entières.
Mettez tous les légumes autour de la viande, baissez le thermostat à 5/150° et faites cuire 2 h 30 en retournant viande et légumes de temps en temps. Ajoutez éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson.
Servez la viande coupée en tranches avec les légumes et la sauce de cuisson.
