Velouté de lentilles et chantilly saumonée

Ingrédients

Préparation

1. Peler, hacher l’oignon et le faire revenir avec l’huile.
2. Quand il commence à dorer, ajouter le bouillon de légumes puis les lentilles.
3. Couvrir et laisser cuire 45 min environ.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter le lait, 50 g de râpé de la mer (surimi) et mixer avec un mixeur plongeant.
5. Passer la soupe au tamis pour qu’il ne reste plus de morceaux, réserver.
6. Cuire les 50 g de lentilles corail dans 30 cl d’eau, réserver.
7. Éplucher les carottes et les couper en petits cubes.
8. Les faire cuire dans 1 l d’eau bouillante salé pendant 10 min.
9. Égoutter les carottes et les mélanger avec le reste du râpé de la mer (surimi) et les lentilles corail cuites.
10. Monter la crème liquide en chantilly puis y incorporer les œufs de saumon.
11. Disposer 1 cuil. à soupe du mélange surimi/carottes/lentilles au centre de chaque assiette.
12. Déposer une quenelle de chantilly aux œufs dessus puis verser le velouté autour.