2 côtes de veau première de 300 g , 4 mini carottes 4 mini poireaux, 4 oignons grelots, 12 petits champignons de paris, 1 gros champignon de paris
pour la sauce
2 dl de champagne
20 g de beurre
20 g de farine
2 dl de fond blanc de veau
1 dl de crème liquide,
5 g de café grain concassé
Préparation
Eplucher, laver, cuire tous les légumes à l’eau salée puis au moment les reprendre dans 20g de beurre.
Pour la sauce, faire fondre le beurre, ajouter le café et la farine et cuire 2 minutes. Mouiller avec du champagne et le fond blanc de veau. Passer au chinois le café, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.
Assaisonner de sel et poivre les côtes de veau. Les cuire dans une poêle bien chaude dans 2 dl de soupe d’huile d’olive et 30g de beurre, 3 minutes de chaque côté, puis passer au four 5 à 10 minutes. Oter l’os, trancher en 2 pour servie. Dresser.
