Pelez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 20 mn environ. Pelez et coupez l’ananas en dés.
Faites revenir les échalotes hachées dans une cocotte avec le beurre, ajoutez la viande coupée en morceaux, faites-la dorer sur toutes les faces, mouillez avec le porto, ajoutez les dés d’ananas, du sel, du poivre, 1 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter sur feu doux environ 30 mn.
Quand les patates douces sont cuites, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson sur feu très doux, environ 10 mn.
