Commencez par ôter des cosses de petits pois le maximum de fils. Coupez-les en tronçons et rincez-les sous l’eau claire.
Epluchez les échalotes et versez un filet d’huile dans une cocotte à fond épais. Allumez sur feu doux et faites-les à peine colorer. Ajoutez les cosses de petits pois, 1 l d’eau bouillante, le sel et le poivre selon votre goût. Cuire à petits bouillons pendant 20 mn. Mixez et filtrez à l’aide d’un chinois.
Remettez le velouté sur le feu, ajoutez les feuilles d’épinard ciselées et les petits pois et faites cuire pendant 5 mn. Versez le miso avant de dresser dans des assiettes creuses et parsemez de pluches de cerfeuil.
