Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.
Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant hors du feu.
Ajouter les petits pois, remettre au chaud , puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.
Couper le Morbier en fines lamelles.
Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre: pendant environ 30 secondes de chaque côté.
Répartir les noix de Saint-Jacques dans des assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux.
Disperser les lamelles de Morbier (3 par assiettes).
Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé et ajouter un fin filet d'huile d'olive.
