Epluchez l’oignon et émincez-le. Coupez le potiron en gros cubes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon émincé. Ajoutez les cubes de potiron et 200 g de châtaignes. Recouvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 mn à couvert jusqu’à ce que le potiron se délite.
Mixez en incorporant le lait de soja.
Répartissez le velouté dans six bols et parsemez du reste de châtaignes. Servez aussitôt.
