Faites tremper les pois chiches la veille dans une grande quantité d’eau. Le lendemain, égouttez-les et séchez-les bien.
Mixez les pois chiches avec 1 oignon, 1 gousse d’ail et le basilic ciselé. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Formez des boules de la taille d’une noix et posez-les sur une plaque. Glissez les falafels au four 20 mn à 180 °C (th. 6). À mi-cuisson, retournez-les.
Faites revenir les carottes et les courgettes émincées avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail et 2 oignons ciselés. Salez, poivrez et ajoutez le garam masala. Laissez cuire 10 mn pour garder les légumes fermes. Ajoutez le riz et laissez encore 5 mn sur feu doux.
Taillez le chou rouge à la mandoline, arrosez-le de vinaigre. Laissez reposer 10 mn.
Coupez 1 concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le. Râpez-le et réservez. Ajoutez le yaourt, 1 oignon haché, le jus des 2 citrons, la menthe, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Servez le riz aux légumes dans des bols, surmonté de la sauce au yaourt, des falafels, du chou rouge, du reste de concombre émincé et de pousses d’épinards.
