Faites réchauffer le velouté à feu doux en y ajoutant muscade et piment. Salez si nécessaire.
Lissez le mascarpone à la spatule. Rincez le citron, épongez-le et râpez son zeste au-dessus du mascarpone. Mélangez.
Répartissez le velouté dans six bols. Déposez 1 cuil. à soupe de mascarpone au citron à la surface du bouillon dans chaque bol et garnissez d’œufs de saumon. Coupez le citron en deux et aspergez chaque velouté de quelques gouttes de jus de citron. Parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.
