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Velouté de topinambour aux noisettes rôties

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Très facile ◷ 10 min ♨ 25 min ♙ 4 personnes
Velouté de topinambour aux noisettes rôties

Ingrédients

  • 100 g noisette
  • 2 branches de céleri en dés
  • 1 oignon haché
  • 600 g topinambours épluchés
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 200 mlcrème 35%
  • sel marin
  • poivre blanc moulu
  • 1 cuillère(s) à soupebeurre
  • 2 cuillère(s) à soupehuile d'olive

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffée sans matière grasse, faites dorer les noisettes entières
  2. 2 minutes. Réservez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites revenir 2 minutes.
  4. Ajoutez les topinambours. Versez le bouillon et couvrez la casserole, laissez mijoter 20 minutes.
  5. À l’aide du mixeur plongeur réduisez le potage en velouté.
  6. Versez la crème. Salez et poivrez.
  7. Garnisse z les assiettes de noisettes rôties.