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Velouté de topinambours et truffe

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Très facile ◷ 15 min ♨ 50 min ♙ 6 personnes
Velouté de topinambours et truffe

Ingrédients

  • 1 kg de topinambours
  • 2échalotes
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 petite boîte de jus de truffe
  • 1 truffe noire de 12 g environ
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile d’olive sans les laisser colorer.
  2. Ajoutez les topinambours et mouillez à hauteur avec de l’eau. Salez.
  3. Portez à ébullition et faites cuire 45 mn à petits bouillons et à couvert.
  4. Mixez le tout. Ajoutez la crème et le jus de truffe. Puis, rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez.
  5. Servez bien chaud avec la truffe émincée finement en lamelles.