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Velouté et cheesecake aux herbes

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Facile ◷ 15 min ♨ 70 min ♙ 6 personnes
Velouté et cheesecake aux herbes

Ingrédients

pour le velouté :

  • 800 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1/4 de l de fond de volaille
  • 1/2 l de lait demi-écrémé
  • 5 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • tabasco
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

pour les cheesecakes :

  • 200 g de philadelphia ou de saintmoret
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 10 g de farine
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème liquide
  • 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes mélangées (coriandre, persil plat, cerfeuil basilic…)
  • fleur de sel, poivre

pour servir :

  • 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes mélangées
  • huile d'olive

Préparation

  1. Préparez le velouté. Epluchez la courge et coupez-la en dés.
  2. Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.
  3. Salez, poivrez, ajoutez la courge puis couvrez à hauteur avec le fond de volaille et le lait.
  4. Laissez mijoter à couvert environ 20 mn en remuant souvent.
  5. Incorporez la crème, assaisonnez de quelques gouttes de Tabasco puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
  6. Préparez les cheesecakes. Allumez le four à 100 °C (th. 3 1/2). Rincez les fines herbes, épongez-les et ciselez-les grossièrement.
  7. Battez à la fourchette le jaune et l’œuf entier.
  8. Mixez à petite vitesse le fromage avec les herbes, la farine, un peu de fleur de sel et du poivre.
  9. Ajoutez les œufs et la crème liquide.
  10. Versez la préparation dans de petits moules en silicone et glissez au four 45 mn environ : les cheesecakes doivent être fermes au toucher.
  11. Rincez les fines herbes et essorez-les. Lustrez-les dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive après avoir éliminé les tiges.
  12. Déposez les cheesecakes chauds dans six bols et répartissez tout autour le velouté.
  13. Décorez de fines herbes et servez aussitôt.