1 sachet de 300 g de cèpes émincés surgelés (picard)
50 g de pignons
pétales de roses séchés
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
sel, poivre
Préparation
De potiron en gros cubes et mettez-les dans une casserole. Versez 1/2 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Portez àébullition et laissez cuire à petits frémissements, pendant 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la pulpe de potiron se délite.
Faites chauffer 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle antiadhésive et plongez-y les cèpes tout gelés. Laissez-les cuire 5 mn à feu vif, en les remuant. Salez et poivrez. Répartissez-les dans six mugs, bols ou tasses.
Les pignons dans une poêle sèche et laissez-les refroidir. Mettez-les dans une coupelle avec quelques pincées de fleur de sel et de pétales de roses.
Mixez-le à l’aide d’un mixeur plongeant, en ajoutant le reste d’huile, jusqu’à obtention d’un velouté. Faites-le réchauffer quelques minutes sur feu doux puis versez-le sur les cèpes. Servez aussitôt. Chacun parsèmera le velouté, avant de le manger, de pignons à la rose et à la fleur de sel.
