40 g de parures de truffe (pelures en boîte ou truffe fraîche hachée)
40 cl de lait
600 g de vermicelles (cheveux d'ange)
40 g de beurre
40 g de mascarpone
80 g de parmesan fraîchement râpé
Préparation
Mettez les parures de truffe avec le lait dans une casserole, donnez une ébullition, couvrez d’un papier film alimentaire et laissez infuser 1 nuit.
Le lendemain, plongez les vermicelles 3mn dans le lait infusé bouillant, ils doivent être al dente. Egouttez-les et réservez le lait.
Faites dorer à la poêle rapidement les vermicelles, mettez-les de côté.
Remplacez-les dans la poêle par le lait, faites-le réduire un peu, ajoutez les vermicelles croustillants et liez avec le mascarpone, le beurre et le parmesan. Assaisonnez en sel et en poivre et servez aussitôt.
