La volaille. Dans une cocotte en fonte, faites blondir à l’huile d’olive 1 volaille de Bresse de 1,8 kg bridée, salée et poivrée en l’arrosant régulièrement. Glissez au four préchauffé à 200°C (th. 6/7) et laissez cuire 40 mn. Retirez du four, couvrez la cocotte et laissez reposer 10 mn.
Le gratin. Pelez 1 kg de pommes de terre Charlotte et coupez-les en très fines rondelles à la mandoline.
Faites chauffer 1/2 l de lait, 500 g de crème épaisse, quelques pincées de noix muscade râpée, sel et poivre. Portez à ébullition, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre et laissez-les mijoter 15 mn. Egouttez et laissez réduire le mélange lait-crème jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère.
Frottez avec une gousse d’ail un poêlon en cuivre, rangez les pommes de terre en rosace d’une très fine épaisseur, puis nappez-les de la sauce. Glissez au four préchauffé à 180°C (th. 6) et laissez cuire 15 mn.
