Pelez et coupez les carottes jaunes et les navets en rondelles. Faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Mixez les carottes et le beurre jusqu’à l’obtention d’une purée.
Nettoyez les petites carottes. Dans un saladier, saupoudrez-les de sel et de thym, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Enfournez-les 20 mn à 180 °C (th. 6) sur une plaque de cuisson chemisée.
Faites cuire les filets de volaille dans une poêle, côté peau, 10 mn. Puis placez-les dans un plat et enfournez 1 mn à 180 °C (th. 6). Sortez-les et réservez.
Rincez le cresson et retirez les grosses tiges. Plongez-le quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réservez.
Faites cuire une échalote finement émincée avec la crème jusqu’à évaporation complète de cette dernière. Mixez longuement le cresson avec la crème réduite, le curry et une pointe de sel.
Détaillez la seconde échalote pelée et la citronnelle en petits morceaux. Faites revenir 3 mn avec un peu d’huile d’olive, avant d’ajouter le lait de coco à feu moyen. Passez au chinois.
Dressez les filets avec la purée de carottes, les carottes au four et les pousses de pak choy poêlées 1 mn dans un peu d’huile d’olive. Nappez de sauce au cresson et de sauce à la citronnelle. Servez bien chaud.
