Coupez la citrouille en morceaux, plongez-la dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire pendant 25 minutes. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau très froide pendant 10 minutes.
Égouttez la citrouille et placez-la dans le bol d’un robot mixeur avec 20 g de sucre, la vanille et la gélatine. Mixez pendant 2 minutes,puis répartissez la purée de citrouille dans 6 verrines.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre 100 g de chocolat noir en morceaux avec le beurre dans un saladier au bain-marie. Hors du feu,incorporez les jaunes d’œufs, un à un,au chocolat fondu.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant 30 g de sucre en trois fois. Incorporez au fouet un tiers des blancs au chocolat pour le détendre, puis ajoutez le reste des blancs montés et incorporez délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartissez la mousse dans les 6 verrines et râpez par-dessus 30 g de chocolat noir. Faites reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Faites tempérer la ganache au bain-marie ou au micro-ondes et transvasez-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde et fine. Dessinez sur les 6 langues-de-chat l’inscription « RIP » à la manière d’une pierre tombale. Plongez délicatement les langues-de-chat dans la mousse au moment de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent.
