Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un robot ou d’un batteur, monter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter ensuite le sucre, cuillère par cuillère et mélanger très délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une meringue épaisse et brillante.
cuisson des meringues
Placer la préparation dans une poche à douille puis dresser les meringues sur des plaques recouvertes de feuilles de papier sulfurisé. Cuire 1h au four à 150°C puis éteindre le four et laisser refroidir complètement. Entrouvrir légèrement la porte du four en fin de cuisson pour évacuer plus rapidement la buée et pour bien sécher les meringues. Lorsque les meringues sont bien froides, mettre quelques meringues de côté pour le dressage et briser le reste grossièrement.
