Dans une casserole faire fondre 50g de sucre ( seul ) à feu doux en remuant avec une spatule en bois.
Quand le sucre a complètement fondu et qu'il a pris une teinte marron claire, ajouter une noisette de beurre.
Continuer à mélanger, quand le mélange est homogène. Arrêtez de mélanger et ajoutez 10cl de crème.
( le mélange mousse, c'est normal, quand la plus grande partie de la crème a réduit, recommencer a mélanger ) Réservez votre caramel.
Préparation du biscuit aux spéculos :
Mélanger dans un bol les 200g de spéculos réduits en poudre à l'aide d'une râpe à fromage avec les 55g de beurre en pommade. ( rajouter éventuellement le chocolat râpé )
Le biscuit est prêt.
Préparation de la chantilly maison :
Mettre au freezer préalablement le saladier et la crème liquide.
( la chantilly ne prendra pas si les ingrédients ou ustensiles sont chauds ) Verser la crème liquide dans le saladier, ajouter les deux sachets de sucre vanillé ( remplaçable par du sucre glace ) puis battre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la crème monte.
La chantilly est prête.
Pour faire les verrines : alternez les couches de biscuits ( ~ 1cm), un filet fin de caramel, puis la chantilly.
Décorez la dernière couche de chantilly par des petits bouts de spéculos ainsi qu'un peu de caramel.
