Pelez les avocats. Détaillez grossièrement leur chair et placez-la dans un saladier. Ecrasez à la fourchette. Ajoutez le jus des citrons verts. Pelez l’oignon, émincez-le très finement. Ajoutez-le aux avocats, salez et parsemez de paprika. Réservez.
Pelez les mangues et détaillez-les en longs bâtonnets. Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la coriandre. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et salez légèrement.
Répartissez la sauce à l’avocat sur les tortillas. Disposez quelques bâtonnets de mangue et finissez par ajouter le fromage. Roulez les tortillas et coupez-les en deux. Fermez par une pique en bois. Servez immédiatement.
