Faites blanchir les feuilles de chou et les haricots mange-tout éboutés dans de l’eau bouillante pendant 5 min. Égouttez-les et aspergez-les d’eau froide.
Coupez les feuilles de chou en fines lamelles après avoir retiré la nervure centrale. Coupez les cocos plats en tronçons. Émincez les champignons. Coupez le tofu en quatre. Épluchez et émincez les échalotes. Pelez et taillez le gingembre en fins bâtonnets.
Faites chauffer un filet d’huile de sésame dans un wok. Faites-y revenir sur feu vif les échalotes, les champignons et le tofu. Ajoutez les cocos plats, puis le chou, le gingembre et les haricots mange-tout. Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
Parsemez de graines de sésame et de feuilles de coriandre. Arrosez de sauce soja selon votre goût et servez aussitôt.
