Préparez la marinade : Ôtez les premières « couches » de la citronnelle et émincez le cœur tendre. Pelez et hachez finement le gingembre. Mélangez-les au jus de citron et à 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-les mariner au moins 30 mn au frais.
Portez à ébullition une marmite d’eau. Ecossez les petits pois et les fèves. Equeutez les haricots verts. Plongez les fèves 2 mn dans l’eau bouillante, puis refroidissez- les dans de l’eau glacée. Egouttez-les et ôtez leur seconde peau.
Plongez les petits pois et les haricots verts 4 mn dans l’eau bouillante. Ensuite refroidissez- les dans l’eau glacée. Réservez les légumes dans l’eau glacée.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Ajoutez le poulet et sa marinade,les légumes égouttés. Faites sauter le tout vivement en les mélangeant délicatement. Salez, poivrez.
