Coupez le tofu en 6 longues tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir le tofu pendant 4 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Pressez la moitié du citron. Dans un bol, mélangez le jus avec la harissa et le sirop d’érable, en fouettant. Coupez l’autre moitié du citron en quartiers.
Hachez finement la menthe et mélangez avec le dessert végétal. Salez et poivrez.
Versez les 3/4 du glaçage à la harissa et au sirop d’érable dans la poêle, et laissez revenir pendant 30 secondes à 1 mn jusqu’à ce que tous les morceaux de tofu soient uniformément enrobés.
Rincez et émincez les épinards. Étalez la moitié du dessert végétal à la menthe au centre de chaque wrap, avec les épinards et le tofu. Arrosez avec le glaçage resté dans la poêle et celui dans le bol.
Roulez les wraps et servez sans attendre, avec des quartiers de citron – un trait de jus de citron apportera une délicieuse acidité.
