Lavez bien les olives. Mettez-les dans un grand bol et couvrez d’eau. Changez l’eau tous les jours pendant sept jours.
Goûtez-les pour vérifier que l’amertume a disparu (si ce n’est pas le cas, poursuivez la procédure encore un ou deux jours). Dénoyautez-les et gardez-en uniquement 600 g.
Versez 60 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre fonde. Dès ébullition, baissez le feu, ajoutez les olives et faites bouillir pendant 5 à 8 mn. Pressez les citrons et prélevez l’écorce de l’un d’eux.
Ajoutez le jus de citron, l’écorce et le Metaxa, puis continuez à faire bouillir 30 à 35 mn jusqu’à ce que le sirop devienne dense. Ôtez la casserole du feu, retirez l’écorce de citron et laissez les olives confites refroidir.
Transvasez les olives dans un bocal.
Répartissez le yaourt égoutté dans 4 assiettes.
Versez le miel sur le yaourt puis déposez les olives confites.
