Au crochet, mélanger pendant 5 minutes la farine, le sucre, la levure diluée dans l’eau. Ajouter les œufs un à un puis mélanger de nouveau 10 minutes. Ajouter enfin le beurre fondu froid. Mouler et laisser pousser dans un endroit tempéré. Cuire 10 minutes à 210°C et 10 minutes à 180°C.
Préparation du sirop
Porter à ébullition les ingrédients en fouettant. Laisser infuser. A froid, retirer les feuilles.
Préparation de la crème fouettée
Mélanger à la crème épaisse la gousse de vanille grattée, et serrer avec le sucre.
Préparation des clémentines
Eplucher les clémentines sans prélever la peau blanche. Tailler la peau en julienne et placer dans l’eau froide. Porter à ébullition et refroidir aussitôt. Renouveler cette opération 2 fois. Confire à feu doux les zestes dans le sirop. Lever les suprêmes des clémentines.
Finition et dressage
Tiédir le sirop et immerger les babas. Les placer sur grille dans un four doux en les arrosant régulièrement. Ranger les suprêmes de clémentines sur les babas, placer une belle quenelle de crème avec quelques zestes confits.
