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Baba au rhum pêche et nectarine

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♙ Pour 6 personnes
Baba au rhum pêche et nectarine

Ingrédients

Pâte à Baba

  • 150 g sucre en poudre
  • 60 g de beurre fondu
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

Sirop

  • 160 g de sucre en poudre
  • 27 cl d’eau
  • 2 badianes
  • 10 cl de rhum ambré
  • 1 c.c d’extrait de vanille
  • 1 pincée de poivre timut
  • 1 pointe de cannelle en poudre
  • 2 tranches d’écorce de citron jaune
  • 3 clous de girofle
  • 1 pêche
  • 1 nectarine

Crème

  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 150 g de mascarpone
  • 10 feuilles de basilic
  • Zestes d’un citron vert

Préparation

  1. PÀTE À BABA
    Battre le sucre et les œufs. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et mixer pour une pâte lisse. Verser dans des moules à baba beurrés. Cuire 15 min à 180°C, puis 15 min à 150°C.
  2. SIROP
    Découper la pêche et la nectarine en petites tranches et réserver au frais. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition, puis prolonger la cuisson de 6 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. CRÈME
    Monter la crème en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre glace, puis fouetter. Ajouter du basilic ciselé et des zestes de citron vert puis mélanger. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
  4. FINITION & DRESSAGE
    Imbiber les babas dans le sirop chaud, découper le chapeau et creuser afin de déposer une tranche de nectarine et pêche. Recouvrir de crème et disposer de fines tranches de nectarines crues sur le dessus.