Banh cuon (crêpes vietnamiennes)
Ingrédients
Pour les crêpes
- 1 pincée sel
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol
- 400 g farine de riz et de tapioca
- 75 cl eau
Pour la farce
- 100 g champignons noirs réhydratés
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol
- 200 g échine de porc haché
- 1 gousse ail
- 2 échalotes
Pour la sauce
- 3 cuillères à café vinaigre
- 1 cuillère à café sucre
- 1 piment rouge émincé
- 1 gousse ail finement émincé
- 2 cuillères à soupe nuoc mam
Préparation
- Faites tremper les champignons dans de l'eau chaude, pendant une vingtaine de minutes.
- Hachez la viande de porc finement, ainsi que les deux échalotes et les champignons.
- Versez la farce dans une poêle, contenant une cuillère à soupe d'huile et l'ail haché, et laissez revenir 5 minutes.
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Ensuite, confectionnez les crêpes de riz comme des crêpes traditionnelles, les faire les plus fines possible dans une poêle avec un minimum d'huile. Ne pas retournez les crêpes!
- Une fois cuite, deposez-la crêpe sur une assiette, garnisez-la d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté de la crêpe, et rabattez les bord pour un faire un petit paquet.
- Une fois que vous avez terminé de plier les crêpes, les réchauffer au micro-ondes sous cloche (c'est la dernière cuisson à la vapeur).
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Servir avec des échalotes émincées et frites, et des tranches de pâté chinois.
