Bao de la brigade du tigre par galien emery
Ingrédients
Pour la pâte
- 20 g sel
- 60 g sucre
- 66 g levure fraîche
- 60 g huile de tournesol
- 22 g levure chimique
- 1 kg farine
- 640 g lait tiède
- 50 g huile de sésame
- 20 g piments en poudre non piquant
- 200 g sauce hoisin
- 20 g mélange 5 épices
Préparation
- Mélanger tous les produits secs dans votre batteur.
- Chauffer le lait (maximum 40°C).
- Verser le lait sur la levure fraiche et bien diluer.
- Ajouter dans la cuve du batteur le lait avec la levure ainsi que l'huile.
- Pétrir doucement pendant 20 minutes.
- Laisser reposer à température ambiante (idéalement 25-30°C) pendant 1h.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Dans un cul de poule mélanger la sauce Hoisin, la poudre de piment, le mélange 5 épices et l’huile de sésame.
- Étaler une fine pellicule sur votre pâte et rouler en escargot. Découper en épaisseur de 1 cm
- Laisser pousser sur plaque 20 minutes ou 3 minutes à 65°C.
- Cuire 11 minutes dans un panier vapeur ou au four vapeur.