Retour aux résultats

Bar de ligne, caviar, lait ribot de mon enfance

♡ Enregistrer cette recette
♙ Pour 4 personnes
Bar de ligne, caviar, lait ribot de mon enfance

Ingrédients

  • 4 escalopes de bar (chacune de 130 g environ)
    chacune de 130 g environ
  • 40 g de caviar
  • 4 asperges blanches
  • 100 g de lait fermenté “Ribot”
  • 50 g de crème liquide
  • Sel
  • poivre moulin

Préparation

  1. Bar de ligne
    Demander au poissonnier des escalopes de bar de 130 g environ.
  2. Lait Ribot
    Mélanger le lait, la crème et le sel. Faire bouillir puis mixer.
  3. Cuisson
    Cuire les escalopes de bar d’un seul côté durant 2 minutes, de façon à avoir un côté légèrement coloré.
  4. Dressage
    Disposer le bar sur une assiette puis napper de sauce. Ajouter un tour de moulin à poivre. Ajouter une belle quenelle de caviar et les asperges cuites à l’eau.