Bar de ligne en raviole ouverte

Ingrédients

Préparation

1. Moules marinières
   Dans une casserole, faire suer les échalotes émincées avec de l’huile d’olive. Ajouter les moules puis le vin blanc et cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Débarrasser dans une passoire, garder le jus de cuisson et décortiquer les moules.
2. Poireaux crayons
   Laver les poireaux puis les cuire dans une eau bouillante salée environ 4 minutes. Les couper en biseaux de 3 cm et les colorer dans un beurre mousseux.
3. Pâte à raviole
   Dans un batteur, mettre la farine, le sel, les jaunes d’œufs et faire tourner à petite vitesse en incorporant petit à petit l’eau. Filmer la pâte à raviole et la laisser reposer une nuit. Abaisser au rouleau à une épaisseur d’un millimètre. Tailler un carré de 6 cm. Cuire le carré de pâte à raviole 1 minute dans une eau bouillante salée.
4. Sauce marinière
   Réduire de moitié le jus de cuisson des moules et ajouter 200 g de crème liquide puis réduire jusqu’à consistance nappante.
5. Cuisson du bar
   Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et déposer les pavés de bar côté peau, puis les cuire 3 minutes de chaque côté.
6. Dressage
   Dans une assiette ronde, mettre au fond un carré de pâte à raviole, poser le pavé de bar puis les poireaux. Servir la sauce à part.
7. Dressage
   Votre bar de ligne en raviole ouverte est prêt, bonne dégustation !