Bar en gelée
Ingrédients
- 10 cl huile d'olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 branche thym
- 180 g asperges
- 6 tomates cerise
- 1 tomate
- 1 bar (de 300 g à 400 g)
- 25 g gelée au madère
- 1 citron jaune
- 1 oignon rouge
- 7 cl eau
Préparation
- Préparation du bar en papillote.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
- Déposer une feuille de papier aluminium dans un plat, et y déposer le bar.
- Découper la tomate et l'oignon en rondelles et les disposer autour du poisson, verser l'huile sur les deux face du poisson, et le verre d'eau au fond de la papillote.
- Assaisonner de thym à votre convenance, ajouter des rondelles d'un demi-citron. Saler, poivrer.
- Fermer la papillote et enfourner pendant 60 min, une fois cuit, laisser refroidir le poisson.
- Préparation du bar en gelée :
- Une fois le poisson refroidi, enlever la peau et l'émietter.
- Pour préparer la gelée, verser 50 cl d'eau froide dans une casserole et y ajouter le sachet de gelée. Mettre sur feu doux et laisser jusqu'à la première ébullition, tout en remuant. Laisser refroidir 15 min la gelée.
- Pendant ce temps dans le fond d'un bol, mettre une couche de poisson y ajouter deux tomates cerises couper en quartiers et les asperges coupées en morceaux.
- Superposer les couches jusqu'à ce que le bol soit rempli à 3 cm du bord, verser la gelée jusqu'à recouvrement total.
- Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Servir frais avec une salade.
- Astuce : Bien espacer les couches d'ingrédients, pour que la gelée soit répartie uniformément.
- Pour le service, démouler le bol dans une assiette et le couper en tranche.