Bar rôti et fenouil, sauce au beurre monté
Ingrédients
- 120 g de bar de ligne avec peau
- 8 tranches fines de fenouil
- 10cl. d'huile d'olive
- 2 cl. de vinaigre de noix
- 50 g de beurre de charentes
- 10cl. de vin éblanc sec
- sel
- poivre de sechuan
Préparation
- Prendre 2 poêles antiadhésives ; dans l’une, faire dorer à feu doux les galettes de fenouil, dans l’autre, le morceau de Bar, côté peau avec 3 cl. d’huile et 20 g. de beurre. Couvrir et laisser cuire une douzaine de minutes.
- Retirer la peau du Bar cuit. Saler, poivrer. Maintenir au chaud.
- Faire réduire le vin blanc à 5 cl.
- Ajouter les 2 cl. de vinaigre de noix.
- Monter la sauce avec le beurre restant.
- Dressage
- Dresser le morceau de Bar et les galettes de fenouil dans l’assiette.
- Napper de la sauce au beurre monté au vinaigre