Barquettes aux marrons pour les fêtes
Ingrédients
Pour le glaçage
- 150 g chocolat noir
- beurre
- sucre glace
Pour la pâte
- 30 g sucre
- 85 g beurre tendre
- 15 g cacao amer
- 125 g farine
- 1 jaune d'oeuf
- eau
Pour la garniture
- 250 g crème de marrons (la meilleure = Clément Faugier !)
- 20 cl crème fraîche liquide
- 120 g brisures de marrons glacés
Préparation
- . Pâte : mélangez dans un saladier les ingrédients de la pâte à la main. Ajoutez un peu d’eau, ramassez en boule et placez au frais 30-35 min.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez des moules à barquettes, puis enfournez 10 min à 180° (chaleur tournante). Démoulez, réservez.
- Garniture : fouettez la crème bien froide en chantilly ferme, puis ajoutez-y la crème de marrons et les brisures, délicatement à la spatule. Placez au frais le temps que les fonds de pâte tiédissent.
- Garnissez les fonds de crème au marron, puis placez 2 h au frais.
- Glaçage : au bout des 2 h, faites fondre le chocolat au micro- ondes, 650 W. Ajoutez un petit morceau de beurre et un peu de sucre glace. Mélangez bien pour obtenir un mélange bien lisse et épais.
- Nappez les barquettes avec le glaçage (ma technique : mettre environ ½ cuillère à soupe au centre de chaque barquette, puis l’incliner pour répartir le glaçage. Finissez d’étaler au couteau rond).
- . Placez les barquettes au frais. Pour les servir, sortez-les un peu à l’avance et décorez de quelques brisures.