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Barre choco cacahuète

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♙ Pour 4 personnes
Barre choco cacahuète

Ingrédients

Sablé

  • 250 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf
  • 300 g de farine
  • 5 g de fleur de sel

Ganache chocolat

  • 390 g de chocolat noir
  • 225 g de chocolat au lait
  • 60 cl de crème
  • 20 g de glucose
  • 20 g de beurre

Glaçage chocolat

  • 250 g de crème
  • 350 g d’eau
  • 450 g de sucre
  • 150 g de cacao
  • 20 g de gélatine

Cacahuètes sablées

  • 250 g de sucre
  • 100 g d’eau
  • 250 g de cacahuètes

Préparation

  1. Sablé
    Mélanger la farine, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter le beurre pommade, mélanger puis ajouter les blancs d’œuf en dernier. Étaler entre deux papiers vsulfurisés, cuire à 160 °C environ pendant 12 minutes et découper après cuisson.
  2. Ganache chocolat
    Chauffer la crème avec le glucose. Dans un cul de poule, mettre les chocolats et le beurre. Quand la crème est à ébullition la verser sur le chocolat. Mélanger et couler en cadre.
  3. Glaçage chocolat
    Mettre à chauffer dans une casserole la crème, l’eau, le sucre et le cacao. Arrivé à ébullition, ajouter la gélatine, remuer et refroidir.
  4. Cacahuètes sablées
    Mettre le sucre et l’eau à chauffer. Arrivé à ébullition, ajouter les cacahuètes et remuer jusqu’à ce que le sucre entour les cacahuètes. Laisser refroidir.
  5. Montage
    Couper la ganache choco, la glacer avec le glaçage et le déposer sur le sablé. Décorer avec les cacahuètes sablées
  6. Montage
    Votre barre choco cacahuète est prête, bonne dégustation !