Mettez l’épaule dans un plat, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et faites-la cuire dans le four pendant 50 mn.
Lavez les poivrons, les tomates et coupez-les en petits dés.
Protégez vos mains avec des gants afin d’éviter les brûlures en hachant le piment.
Epluchez les oignons et l’ail, hachez-les. Faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez les tomates, les poivrons et le piment, la coriandre ciselée, salez, poivrez, mouillez avec 1 verre d’eau et laissez mijoter 30 mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation soit un peu confite.
Laissez reposer l’épaule 10 mn avant de la servir, découpez-la en tranches et servez avec la sauce.
