Faire revenir les filets de canard dans du beurre, en fin de cuisson saler et poivrer et déglacer au Cognac.
Retirer le canard.
A feu doux mettre le poivre vert dans la poêle (s'il s'agit de poivre réhydraté verser l'eau de réhydratation avec dans la limite de 50 ml), ajouter la crème fraîche, mélanger. Saler et poivrer.
Vous pouvez présenter les aiguillettes avec un filet de sauce transversal.
