Eplucher la mangue, couper en lamelles et faire fondre doucement dans un peu de beurre.
Pendant ce temps mettre le sucre dans une petite casserole sur feu moyen attendre que le sucre se transforme en caramel et mouiller avec le fond de veau.
Incorporer le reste du beurre par petits morceaux, ne pas faire bouillir. Ajouter les morceaux de mangue dans la sauce. Garder au chaud.
Faire revenir à feu vif les aiguillettes dans un peu de beurre
