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Gressins de lili

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Facile ◷ 1h20 ♙ 8
Gressins de lili

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe huile d'olive à mélanger dans la pâte
  • 1 cuillère à café huile d'olive en plus
  • 5 g sel (1/4 de cuillère à café) ; si vous y tenez, vous pouvez augmenter cette dose
  • 500 g farine
  • ¼ cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
  • 30 cl eau à 22°C
  • 1 petite poignée semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure

Préparation

  1. Prévoir 1 h de repos
  2. 1°) Pétrir la pâte :
  3. Tiédir l'eau à 22°C.
  4. Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
  5. Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau.
  6. Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 min minimum, 10 min maximum.
  7. 2°) Préparer le pâton :
  8. Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.
  9. Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton.
  10. Saupoudrer de semouline. Photo de l’étape 10
  11. Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
  12. 3°) Façonner les gressins :
  13. À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.
  14. Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
  15. Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
  16. Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue.
  17. Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.
  18. 4°) La cuisson :
  19. Préchauffer le four à 220°C.
  20. Cuire 15 min, 18 voire 20 min selon que vous les aimez blonds ou dorés. Photo de l’étape 20
  21. Refroidir sur une grille.
  22. 5°) Dégustation :
  23. Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck.
  24. C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.
  25. 6°) Rattrapages divers :
  26. Les gressins doivent être secs et friables.
  27. Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson.
  28. S'ils sont moelleux, les cuire 3 min de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi).
  29. Veiller à façonner les fournées suivantes plus minces Photo de l’étape 29