Epluchez les pommes de terre et les navets et coupez-les en 4.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn.
Passez-les au presse-purée, puis mettez la purée dans une passoire pendant 15 mn pour que l’excédant d’eau s’écoule. Enfin, ajoutez-y le beurre.
Préchauffez le four th. 6/180°.
Pelez la carotte et les échalotes, hachez-les et faites-les revenir dans 3 c. à soupe de graisse de canard prise autour des cuisses, pendant 15 mn sur feu doux.
Retirez la graisse et la peau des cuisses, désossez-les et hachez-les
Grossièrement au robot ou au couteau. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade.
Mixez le pain à l’aide d’une moulinette électrique. Beurrez 6 ou 8 ramequins assez larges, puis disposez une couche de confit, répartissez les légumes revenus, puis terminez par la purée. Saupoudrez de chapelure de pain et faites cuire dans le four pendant 30 mn, puis servez aussitôt.
