Mettez la palette dans un plat et arrosez-la d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez autour les oignons et l’ail pelés et émincés, puis les tomates coupées en 4.
Faites cuire dans le four pendant 2 h 30. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la avec le bouillon.
Préparez la purée : un peu avant la fin de la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre et les patates douces.
Coupez-les en morceaux et faites-les cuire ensemble dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn environ. Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau.
Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre et le jus de citron, puis poivrez.
Sortez le plat du four et augmentez le thermostat à 6/180°.
Effilochez la viande et étalez-la dans le plat avec la sauce.
Recouvrez de purée, saupoudrez de chapelure et de persil et faites
