Hachis parmentier de canard à la patate douce

Ingrédients

Préparation

1. Purée :
2. Éplucher et mettre à cuire les patates douces et les pommes de terre dans l'eau bouillante.
3. Une fois cuits, essorer et passer au moulin.
4. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le beurre. Les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule, sans trop remuer.
5. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade pour l'assaisonnement.
6. Hachis :
7. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
8. Chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.
9. Retirer la peau et les os des cuisses puis les hacher grossièrement.
10. Hacher l'ail et faites chauffer le fond de veau.
11. Dans un saladier, mélanger les cuisses de canard hachées, l'ail, le vinaigre balsamique et le fond de veau chaud.
12. Dresser dans un plat à gratin ou, si vous avez la possibilité, dans des mini-cocottes !
13. Commencer par une fine couche de purée, puis une couche de canard, et ainsi de suite.
14. Finir par une couche de purée puis passer le plat quelques min au four pour colorer légèrement.
15. Accompagner d'une petite salade verte.