Haddock poché au lait de coco et petits légumes orientaux
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à café gingembre
- 1 aubergine
- 1 carotte
- 1 courgette
- 125 g tomates cerise
- 1 cuillère à café curry
- 1 cuillère à café piment doux
- 30 g farine
- 1 cuillère à café muscade
- 2 échalotes
- 1 citron
- 20 cl lait de coco
- 10 cl lait
- 25 cl eau
- 2 cuillères à café citronnelle
- 2 filets haddock
- 1 trait vin blanc
- 1 bouillon
- ciboulette
Préparation
- PRÉPARATION
- Émincer deux échalotes très finement.
- Couper en rondelles une aubergine et une courgette.
- Râper la moitié d'une carotte et couper en rondelles l'autre moitié.
- Râper le zeste d'un citron. Presser le jus de la moitié du citron.
- Couper les tomates cerises en deux.
- CUISSON DES LÉGUMES
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y placer les rondelles d'aubergine, de courgette et de carotte. Saler. Ajouter un peu de curry à mi-cuisson, ainsi que les demi-tomates cerises.
- CUISSON DU POISSON
- Mélanger le lait de coco, le lait et l'eau. Ajouter la muscade, le piment doux, la citronnelle et le gingembre. Plonger les filets de haddock dans ce mélange A FROID ! Laisser sur feu doux à moyen sans jamais atteindre l'ébullition, pendant environ 15 minutes.
- Quand le pochage est terminé, enlever la peau du poisson.
- PRÉPARATION DE LA SAUCE
- Mettre le jus du demi-citron dans une casserole. Y ajouter les échalotes avec un trait de vin blanc et faire chauffer à feu doux.
- Quand le poisson est poché, le sortir du mélange lait/coco/eau, y plonger le bouillon cube. Faire bouillir quelques secondes. En prendre deux louches et les mélanger au mélange échalotes/citron. Ajouter le zeste de citron, ainsi qu'un peu de farine pour faire épaissir la sauce.
- MONTAGE
- Dresser un filet d'un côté et les légumes de l'autre.
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Napper le poisson de sauce aux échalotes. Parsemer enfin le plat de carottes râpées et de ciboulette.
