Faites frémir le lait avec la vanille fendue. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ôtez la vanille et versez le lait sur le mélange. Faites épaissir à feu doux tout en remuant. Réservez au frais 1 h.
Mixez les biscuits. Battez les blancs en neige tout en incorporant le sucre glace, les biscuits en poudre et le colorant. Faites pocher, l’une après l’autre, 4 grosses cuillerées de blancs en neige dans de l’eau frémissante, 1 mn de chaque côté.
Versez la crème anglaise dans 4 assiettes creuses, disposez délicatement les œufs en neige pochés par-dessus et dégustez aussitôt.
