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Îles flottantes à l’anis et à la fraise

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♙ Pour 4 personnes
Îles flottantes à l’anis et à la fraise

Ingrédients

  • 500 g de fraises
  • Îles flottantes
  • 4 blancs d’œufs
  • 40 g de mini Anis de Flavigny
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 pincée de poudre d’anis vert

Préparation

  1. Préparation des îles flottantes
    Monter les blancs en neige au batteur, pas trop fermes. Ajouter le sucre, la poudre d’anis vert et les mini Anis de Flavigny. Fouetter pendant 3 minutes.
  2. Cuisson des îles flottantes
    Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole (idéalement à 80 °C). Découper des morceaux de blanc en neige et les cuire, environ 2 minutes de chaque côté, dans l’eau. Les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
  3. Coulis de fraise
    Mixer finement les fraises puis passer le coulis au tamis.
  4. Dressage
    Verser le coulis dans le fond de ramequins ou de coupes de champagne et positionner au centre une île flottante à l’anis. Décorer avec quelques mini Anis de Flavigny.