Taillez les courgettes en fines tranches dans le sens de la hauteur; réservez une trentaine de belles lamelles.
Émincez les tranches restantes : taillez finement l'oignon et faites-le dorer dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les courgettes émincées.
Taillez finement les crevettes et ajoutez-les à la compotée dans la poêle. Laissez refroidir.
Battez l’œuf avec le saumon fumé découpé en petits morceaux. Ajoutez la compotée : mélangez bien !
Étalez les tranches de courgette. Déposez une cuillerée à café de la préparation; roulez vos involtini autour ; piquez-les dans un cure-dent pour les aider à tenir fermés.
Disposez-les dans un plat, saupoudrez de chapelure.
Faites cuire 20 minutes environ à 150° C (Thermostat 5-6). Dégustez tiède ou froid.
