Etalez un rond de pâte feuilletée dans un plat en le faisant déborder de 8 cm. Tranchez finement 1,5 kg de pommes de terre. Salez et poivrez, puis disposez-les dans le plat. Déposez une seconde pâte feuilletée sur la préparation. Rabattez les bords de la première pâte sur la deuxième et pressez pour que le tout soit hermétique. Dorez la surface au jaune d’œuf avec un pinceau. Faites cuire 1 heure à 180 °C (th. 6). Découpez le couvercle, incorporez délicatement 20 cl de crème fraîche aux pommes de terre et remettez le couvercle avant de servir.
