Presser les oranges et verser le jus dans un plat.
Ajouter le sirop d’érable et le poivre dans ce plat.
Mettre le jambon dans le plat et laisser mariner 30 min.
Faire blanchir les haricots verts dans de l’eau salée.
Faire des fagots avec les haricots verts et les tranches de poitrine fumées et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée.
Faire une purée de pommes de terre ou couper les en lamelles comme pour un gratin.
Préchauffer le four à 120°C.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, faire revenir chaque tranche de jambon avec une cuillère à soupe de la marinade et ce jusqu’à brunissement du jambon (attention à ne pas les bruler).
Réserver dans un plat allant au four couvert d’une feuille d’aluminium, mettre au four avec les fagots et les pommes de terre.
Verser le reste de la marinade dans la poêle pour déglacer.
Ajouter la crème fraiche et laisser réduire 5 min.
Pour le dressage, mettre une tranche de jambon, un fagot et la purée ou les lamelles de pommes de terre cerclées.
