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Jarrets de veau à la dioise

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Facile ◷ 1h10 ♙ 4
Jarrets de veau à la dioise

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 30 g beurre
  • poivre
  • 4 tranches jarrets de veau
  • 1 bouteille Clairette de Die
  • 250 g échalotes

Préparation

  1. Émincer l’échalote, la faire revenir dans une cocote à feu vif dans le mélange de beurre et d'huile.
  2. Quand l'échalote est légèrement brunie faire dorer les tranches de jarret de veau (environ 2 minutes par tranche). Saler, poivrer.
  3. Ajouter la clairette sur une hauteur d'environ 1/3 de l'épaisseur des jarrets de veau. Couvrir.
  4. Tout au long de la cuisson (environ 1 heure) maintenir le niveau en ajoutant de la clairette si nécessaire.
  5. En fin de cuisson, enlever la viande et faire réduire la sauce avec le reste de clairette.
  6. Une fois la sauce réduite, remettre la viande et réchauffer le tout à feu doux et à couvert.