Préchauffez le four à 200 °C. Chemisez une grande plaque à four de papier cuisson.
Préparez le fourrage. Versez le sucre et les œufs dans un robot et fouettez à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. On peut également utiliser un saladier et un batteur électrique.
Abaissez, sur le plan de travail légèrement fariné, la pâte en un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.
Répartissez le fourrage sur une moitié de la pâte, puis rabattez l’autre moitié dessus. Soudez délicatement les bords du bout des doigts.
Préparez la garniture. Versez les blancs d’œufs, le sucre glace et la cannelle dans un bol, puis fouettez pour émulsionner.
Étalez la garniture sur la pâte feuilletée. Détaillez-la à l’aide d’un couteau affûté, en triangles allongés.
Disposez les triangles sur la plaque et enfournez pour 20 mn, jusqu’à ce que la pâte ait levé et que le dessus soit croustillant et s’effrite. Laissez refroidir avant de servir.
