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Joue de boeuf bourguignonne

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Facile ◷ 20 min ♨ 45 min
Joue de boeuf bourguignonne

Ingrédients

  • 1,5 kg de joues de bœuf
  • 1 ou 2 cuillère(s) à soupe d'huile,
  • 1 cuillère(s) à soupe de tomate concentrée,
  • bouquet garni
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 150 g d'oignons grelots,
  • 150 g de lardons
  • sel, poivre.

marinade :

  • 1/2 bouteille de bourgogne rouge,
  • 3 gousses d'ail
  • 1 citron
  • 1/2 carotte en rondelles,
  • 5 grains de poivre.

Préparation

  1. La veille : mettez la viande à macérer dans la marinade.
  2. Cuisson : retirez la viande de la marinade et ficelez-la en rôti.
  3. Faites-la bien dorer à la poêle avec un peu d’huile.
  4. Retirez les légumes de la marinade.
  5. Faites-les colorer dans la cocotte.
  6. Puis joignez-y la viande.
  7. Mélangez sur feu moyen pendant 2 ou 3 mn.
  8. Ajoutez-y enfin la marinade, tomate concentrée, bouquet garni, sel, poivre. Délayez la farine dans un verre d’eau.
  9. Versez dans la cocotte.
  10. Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin.
  11. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 40 mn à feu doux.
  12. Pour y faire de belles tranches, attendez que la viande soit complètement refroidie.
  13. Puis, au moment du repas, remettez-la dans sa sauce pour la réchauffer.
  14. Entre-temps, vous pouvez faire mijoter à part les petits oignons et les lardons
  15. Avec un peu d’huile et les ajouter à la dernière minute.
  16. Des p,tes fraîches ou une purée de pommes de terre sont un bon accompagnement.